Pour les muffins

• 2 c. à soupe de graines de lin moulues
• 225g de farine nature
• 1 c. à café de levure chimique
• 180 g de cassonade
• 2 c. à café de cannelle moulue
• 4 c. à soupe bien remplies de beurre de cacahuètes crémeux Whole Earth
• 200g de purée de citrouille
• 70ml d’huile neutre, telle que l’huile d’olive

Pour la crème au beurre de cacahuètes facultative

• 30g d’huile de coco, sans lactose
• 70g de beurre de cacahuètes crémeux Whole Earth
• 20g de sucre glace
• ½ c. à café de vinaigre de cidre de pomme ou de jus de citron

1. Préchauffez le four à 180°C et graissez un moule à muffins de 12 trous avec de l’huile ou du beurre.
2. Si vous préparez la crème au beurre de cacahuètes facultative pour garnir les muffins, commencez par cette étape. Versez l’huile de coco et le beurre de cacahuètes dans un bol. Faites chauffer au micro-ondes pendant 20 secondes jusqu’à ce que le beurre de cacahuètes fonde. Vous pouvez également le faire fondre dans une casserole à feu doux. Si vous utilisez une casserole, transférez le mélange de beurre de cacahuètes fondu dans un bol et saupoudrez de sucre glace (ou saupoudrez le sucre glace dans le bol qui a été placé au micro-ondes). Fouettez pendant 30 secondes pour mélanger, puis ajoutez le vinaigre en continuant à fouetter. Couvrez et mettez au réfrigérateur pendant une heure jusqu’à ce que le mélange prenne.
3. Mélangez les graines de lin avec 6 c. à soupe d’eau chaude et réservez.
4. Tamisez la farine et la levure dans un bol puis ajoutez le sucre et la cannelle. Mélangez le tout.
5. Dans un autre bol, utilisez un fouet pour mélanger le beurre de cacahuètes, la purée de citrouille, l’huile avec 25 ml d’eau et le mélange de graines de lin. À l’aide d’une spatule, incorporez le mélange de beurre de cacahuètes à la farine jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Si la pâte semble très sèche (en fonction de la purée de citrouille), ajoutez quelques cuillères à soupe de lait sans lactose. Déposez des cuillères à soupe bien remplies de ce mélange dans les trous pour cupcakes. Placez-les au four et faitez cuire pendant 15 minutes.
6. Retirer du four et laisser refroidir complètement avant d’étaler la crème au beurre de cacahuètes. Les muffins se conservent jusqu’à 3 jours dans un récipient hermétique.