Pour les nouilles

• 2 courgettes
• 2 carottes
• 2 betteraves moyennes
• Petite botte d’oignons nouveaux, parties blanche et vert clair tranchées
• Huile neutre, pour la friture
• Petit bouquet de coriandre
• Petit bouquet de basilic thaïlandais

Pour la sauce aux cacahuètes

• 4 c. à soupe de beurre de cacahuètes Whole Earth Crémeux
• 2 c. à café de sauce soja légère
• Du jus de citron vert
• 1 c. à café de sirop d’érable ou de miel
• 1 gousse d’ail écrasée
• ¼ c. à café de flocons de piment

1. Remplissez un grand saladier d’eau glacée et utilisez un économe pour faire de longs et fins rubans de chaque légume, en les laissant tomber dans l’eau au fur et à mesure. Cela permettra de préserver la couleur de chaque légume et aidera les rubans à garder leur forme.
2. Ensuite, fouettez les ingrédients de la sauce aux cacahuètes dans un petit bol et versez jusqu’à 6 c.à soupe d’eau, une par une, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’une crème épaisse.
3. Retirez les légumes pelés de l’eau et séchez-les entre deux couches de papier absorbant.
4. Faites chauffer un wok ou une grande poêle à frire avec 2 cuillères à soupe d’huile. Lorsque l’huile semble scintiller à la surface de la poêle (c’est une indication visuelle pour savoir si elle est assez chaude), ajoutez les légumes et les oignons nouveaux dans la poêle et faites-les sauter à feu vif pendant 2 minutes. Remuez régulièrement jusqu’à ce que les légumes soient chauds et commencent à ramollir.
5. Versez dans un plat et garnissez avec les herbes.
6. Versez quelques cuillères de sauce aux cacahuètes et transvasez le reste dans un petit bol pour que chacun puisse se servir. Pour un repas plus consistant, ajoutez des tranches de poulet, de tofu ou de poisson blanc grillé. Vous pouvez également servir la sauce avec des légumes rôtis, dans un sandwich ou comme sauce de trempage.