Faites chauffer l’huile dans un wok ou dans une large poêle à fond épais jusqu’à ce que la surface semble « »miroitante » ».
Lorsque l’huile est à ce stade (chaude mais non fumante), ajoutez les haricots, les échalotes, l’ail et le gingembre ainsi qu’une pincée de sel et faites frire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les haricots commencent à ramollir mais soient encore vert vif (environ 6 minutes). Ajoutez les noix de cajou et faites-les frire pendant une minute de plus.
Enfin, faites un espace au fond de la poêle et ajoutez le beurre de cacahuètes, remuez jusqu’à ce qu’il ramollisse puis mélangez pour enrober les haricots. Versez la sauce soja et le citron, ajoutez le piment et remuez pendant une minute supplémentaire.
